Svinjski but dinstan u pivu

Videla sam pre nekog vremena u nekom kuvaru recept koji me je zainteresovao da ga isprobam. Medjutim kada je dosao trenutak akcije shvatila sam da sam zaboravila detalje recepta. Ipak se nisam dala obeshrabriti i dala sam se u improvizovanje.

Sastojci:

- Svinjski but isecen na tanke snicle
- Jedna glavica crnog luka srednje velicine
- Vec pominjani pikantni senf
- Ruzmarin
- Pivo svetlo
- Zacini - zacin c, aleva slatka paprika

Postupak: Tiganj premazati puterom dobro i staviti ga na ringlu da se zagreje. Za to vreme iseckati na kocke crni luk i ubaciti ga u tiganj da se proprzi (dok ne porumeni i ne krene da meksa).
U medjuvremenu se but premaze senfom i oblepi ruzmarinom. Zatim se stavi u zagrejan tiganj da uhvati koricu sa obe strane. Cim se to desi (posle 3-4 minuta), parcici se pospu zacinom c (po zelji) i alevom slatkom paprikom.
Meso zatim ostaviti da se dinsta poklopljeno nekih 3-4 minuta, i onda mu se doda pivo i to tako da parcici plivaju u njemu.
Meso zatim ostaviti da se dinsta tako nekih 20-30 minuta, uz povremeno okretanje parcica.

Moj predlog je da se servira uz dobar pekarski krompir (ako znate da ga spremite). Ja sam svoju porciju kupila u Kujni (kantina kod Kaleniceve pijace). :)

Naravno, uz ovo posluziti i pivo po zelji.

Dodatak uz kare/krmenadle - boranija u puteru

Dugo nisam pravila nista, sto zbog lepog vremena, sto zbog priklupljanja recepata i ideja. Veceras sam ponovila recept od prolsog puta uz male modifikacije - umesto svinjskog karea isle su krmenadle i dodala sam beli luk u granulama.

Uvek mi je najveci problem bio - sta uz glavno jelo? Buduci da sam kupila zelenu boraniju, trebalo je smisliti zanimljiv nacin prezentacije (sama po sebi, boranija nije narocito inspirativna, po mom misljenju).
U svakom slucaju, pao mi je na pamet momenat iz detinjstva - mama kako razmazuje puter po obarenoj boraniji. Nisam sigurna sta je sve ona mesala, ali resila sam da improvizujem. Zelenu Frikomovu smrznutu boraniju obarila sam 10ak minuta na resetki (posebna mala resetka za barenje). U posebnoj posudi sam otopila jedno 15g putera u koji sam zatim uvaljala tih 450g boranije (ispostavilo se naknadno da sam mogla da stavim jos malo putera), zatim sam dodala i beli luk u granulama i zacin c i sve to dobro izmesala.

Ukus boranije iz detinjstva sam zaboravila, ali ovaj je bio dobar... :)

Svinjski kare u crvenom vinu

Obicno ne kuvam kada izlazim (sem ukoliko je subota prepodne). Veceras ipak imam prilicno energije iako je ceo radni dan iza mene.
Obukla sam vec ono u cemu cu ici veceras i sisla u kuhinju da napravim nesto ukusno. To nesto ukusno je ispalo bolje nego vecina stvari koje sam do sada napravila u zivotu.

Imala sam svinjski kare koji sam kupila danas i praziluk koji sam donela kuci juce. Preletela sam pogledom kroz frizider da vidim sta jos imam na raspolaganju i sastojci su se sami uklopili - buter, crveno vino i senf.

Malim parcetom butera, nataknutim na viljusku, dobro sam omazala tiganj i stavila ga na ringlu na srednju vatru (srednja vatra mu dodje ono sto ne izaziva momentalno prskanje ulja i slicnog). Zatim sam komade svinjskog karea premazala pikantnim senfom sa obe strane i ubacila da se proprze na vec zagrejanom tiganju. Prvo sam minut-dva przila jednu stranu pa zatim drugu, sipajuci na onu proprzenu malo izmrvljenog ruzmarina. Kad sam ih proprzila sa obe strane (ukupno 5 minuta) i obe strane posula ruzmarinom, poklopila sam tiganj da bi se dinstali u svom soku.

Za to vreme u malu serpu sam stavila oko 3 decilitra vode, ubacila na 4 dela iseceni praziluk i stavila da se bari (kad provri treba da kljuca jos jedno 7 minuta).

Posle 7-8 minuta dinstanja, u kare sam dodala crveno vino "Medvedju krv" (ovo je stono poluslatko crveno vino, koje nije lose ni za pice). Sa strane sam napravila (po savetu moje drage prijateljice Jovane) 50 cl jakog caja od ruzmarina (ona je savetovala nanu ili majcinu dusicu, ali nisam imala ni jedno od ta dva). Posle jos jedno 5 minuta dinstanja karea u vinu, dodala sam i taj caj (sa sve ruzmarinom) i uz povremeno okretanje karea, dinstala ga jos 10 minuta (u nekom trenutku sam dodala i malo svezeg praziluka da bi upio te sokove).

Sto se praziluka tice, on se obaren ubaci u dresing za salatu (otprilike jednaka kolicina ulja i sirceta + 1 kasicica soli + 1 kasicia secera). I sluzi se kao salata.

Sve ovo sam na kraju smazala u slast uz casu crvene "Medvedje krvi". :)

Cokoladni kolac

U subotu sam pravila kolac po jos jednom receptu iz kuvara Najdzele Loson - cokoladni kolac. Na kraju recepta stoji da je za 10 osoba ili za jedno slomljeno srce. Bojim se da bi to slomljeno srce bilo posledica pojedene kolicine slatkog, ali dobro... :)
Neke mere sam malo promenila jer je bilo previse (butera npr).

Potrebni su sledeci sastojci:

Testo
- 560 grama brašna (tip 500 npr
- 180 grama + 1 kasika secera
- 80 grama smedjeg secera
- 60 grama kakaoa
- 2 kasicice praska za pecivo
- 1 kasicica sode bikarbone
- pola kasicice soli
- 3 jaja
- jedna kisela pavlaka od 180 grama
- 1 kasika vanila ekstrakta
- 180 grama butera rastopljenog pa ohladjenog
- 120 grama biljnog ulja (moze suncokretovo)
- 320 ml hladne vode

Fil
- 180 grama crne cokolade
- 200 grama butera razmeksanog lupanjem
- secer u prahu (ja kazem po zelji, ona nije precizna)
- 1 kasika ekstrakta vanile


Potrebna su vam i dva pleha jer se posle te dve mase spajaju u jedan kolac (ja sam kasno shvatila pa sam jedan kolac sekla na dva dela :)). Da, kupite i kolacarski papir.

Dok rernu zagrevate na 170 stepeni, testo se sprema u tri suda:

Prvi: smesaju se brasno, seceri, kakao, soda bikarbona, prasak za pecivo i so.
Druga: ulupaju se dobro jaja, pavlaka i vanila.
Treca: prvo izmesati biljno ulje i buter (rastopljen pa malo prohladjen), zatim se doda voda i ponovo izmesa mikserom. Onda dodate ono iz prvog suda i izmesate. Na sve to se zatim ubaci ono iz drugog suda i dooooobro izmesa.

Kad je testo pripremljeno, sipa se u plehove (koje ste prethodno nauljili i oblozili kolacarskim papirom) i stavi da se pece 45-50 minuta.

Fil:

Kada se testo ispeklo i ohladilo, premaze se filom koji je napravljen ovako:
rastopi se cokolada i kad se malo ohladi pomesa se sa ulupanim buterom, secerom u prahu i vanilom.
Kada ste premazali jedno testo, onda ga poklopite drugim i sve zajedno premazete ostatkom fila.

Zezali su me dok sam pravila, ali su za jedno popodne pojeli vise od pola kolaca, koji pritom ima dobru gramazu (samo saberite koliko ukupno ima svega) :)

Morski plodovi na buzaru

Posle nekoliko dana guzve, stigla sam veceras ponovo do kuhinje. I danas sam zelela nesto brzo a ukusno. Pre par dana kupila sam morske plodove, pa su oni delovali kao savrseno resenje.

Setila sam se (polovicno) recepta mamine tetke kod koje sam provela nekoliko dana u Risnu 2005 godine. Na ulju treba proprziti blago beli luk a zatim dodati morske plodove i poklopiti na nekoliko minuta. Posle 4-5 minuta dodati belo vino i ponovo poklopiti na jos 5-7 minuta. Zatim dodati razne zacine. Secam se da je pominjala majoran, bosiljak, origano... bilo ih je jos ali ih je prekrila vremenska distanca... :)

Ipak, ovde je bila rec o svezim morskim plodovima (dagnjama konkretno ili musljama).
Ja sam ispred sebe, medjutim, imala zamrznute. Palo mi je na pamet da ih prvo obarim na resetki tek toliko da se otope malo. Za to vreme sam proprzila luk i onda otkravljene morske plodove ubacila u tiganj, dodajuci im bosiljak, origano i biber (nazalost nisam imala i majoran) .
Przila sam ih 5 minuta uz mesanje, a zatim dodala vino i ostavila poklopljeno jos 7 minuta.

Sa strane sam pripremala pirninac, koji je upravo zagoreo dok sam ovo pisala. Sad sam stavila novi.

Plan je da pirinac prelijem plodovima i sosom od vina. I naravno posluzim uz casu belog vina. :)

Palacinke

U petak sam pravila pauzu od svega - vratila sam se sa posla, pojela ostatak kuvanog od proslih dana, ostatak cokoladnog oblaka za desert i legla da gledam Fox Life... prijalo je... i onda spavanjac. Jutros je divno suncano jutro pa sam odlucila da ni danas ne kuvam (ostalo jos malo piletine u pomorandzi i medu) nego da obidjem malo grad - Francuski kulturni centar (uzela dva filma), kafe Stepenice (espreso, predivan pogled na reku, novine i prospekti o kulturnim desavanjima u gradu. ima ih dosta) i Mamut na kraju (kupih 2 cd-a gosn Zilber Bekoa (Gilbert Becaud))...

Medjutim, da ne ispadne da sam se ulenjila, resila sam da se uhvatim u kostac sa davnasnjom morom - pecenjem palacinki. Buduci da je to dupla lekcija - prvo kako zamesiti testo a zatim kako ga ispeci - resila sam da ucim samo jednu polovinu - pecenje. Dakle, kupila sam C marketovu smesu za palacinke, umutila kako kazu (ali i dodala malo arome ruma) i krenula da pecem. Prva palacinka - u djubre, druga - u djubre, treca - u djubre (zapravo nisu ni bile palacinke nego rezanci na kraju).

Ipak, uspela sam da napravim na kraju 3 cele (ali vrlo debele) palacinke, 2 polucele (iscepale su se kad sam ih prevrtala) i 2 vrlo cudnog oblika. Zakljucak - tiganj mora da bude baaas vruc (sa vrlo malo ulja, takoreci samo podmazan) kada u njega sipate kutlacu testa i onda brzo naginjete tiganj tamo vamo da se izjednaci nivo testa. e onda pustite da skoro zagori jer se onda sama odlepi. e prevrtanje je najteze - uvek se prelomi palacinka... tu ne mogu da dam savet dok ne napravim bar jos par tura.

Pasta a la Soffie (Méditerranéen)

Upala sam u kucu sva pokisla i gladna. Toliko gladna da sam napravila brzinsku infuziju zvanu bruskete. Nema nista jednostavnije od brusketa kad ste gladni, a tesko da ima i ista ukusnije. Ubacite parce - dva hleba u toster i kada iskoce premazete ih cenom belog luka (manji cen kako biste ga celog iskoristili na ta dva parceta).
Ako imate paradajz, iseckate ga i stavite na hleb, zatim odozgo pospete mrvljeni bosiljak i maslinovo ulje. Za sve to vam treba ukupno 5 minuta... Elem, bila sam toliko gladna da brusketice nisam ni slikala, vec sam ih progutala u 2 minuta.

Poluzasicena mogla sam da razmislim sta da skuvam da bude ukusno a ipak brzo, dok glad opet ne proradi. I tu je bio moj stari recept, koji su preuzeli i moj brat i njegova bivsa devojka i moje drugarice neke - pasta a la Soffie.

Pripremite bilo koju pastu (ja najvise volim taljatele, makarone ili spagete), a uporedo sa njom pravite sos. Za sos vam treba 3 minuta i sledeci sastojci:

- tomatino (ili neki drugi paradajz sos)
- moze iseckan paradajz ali i ne mora (ovaj put ga nisam stavila)
- paradajz pire (da sos bude gusci)
- malo mlevene paprike
- beli luk ili beli luk u granulicama (granulice sam stavila ovoga puta)
- bosiljak (dosta ili malo - vec prema ukusu)

Sve ih smesate u serpi i zagrejete 2 minuta dok to pocne da kljuca (malo i posolite). Zatim sklonite sa vatre.
Preko paste stavite zatim tunu iz konzerve i to prelijete sosom. Odozgo pospete parmezanom... I brzinsko savrsenstvo je stvoreno.

Sluziti uz casu belog vina. :)

Pile u pomorandzinom soku i medu

Kolac od sinoc je ispao super. Fil je mogao da bude i bolji da sam stavila liker, ali i ovako je ok.

Danas cu probati da napravim nesto sto sam videla pre par godina na tv-u (pravio ga je Dzejmi Oliver). Nisam zapamtila recept, ali znam da su sastojci bili med, piletina, ruzmarin i cedjeni sok od pomorandze.

Dok ovo pisem vec sam iseckala pileci file (sami odredite koliko zelite pileta da spremite, a ne mora ni da bude file, mogu i bataci) i ubacila ga u sok, koji sam iscedila iz 2 pomorandze (vi stavite 3 ako imate) i smesala sa malo ruzmarina.
Razmere u ovom receptu odredjujete sami prema svojim zeljama. Ako ne uspe, sami ste krivi. :)
Dakle, piletina tako stoji neko vreme u tom soku da malo upije, a rernu sam ukljucila da se greje.

Postupak koji planiram da sprovedem je sledeci: komadice filea cu izvaditi iz sosa i umazati malo medom. Zatim cu komadice da stavim u kesu za pecenje, dodam taj isti sok iz kog sam ih izvadila i onda cu da vezem kesu za pecenje i da ubacim sve to u plehu u zagrejanu rernu.

Javljam kasnije sta je od svega ovoga ispalo. A, da, zaboravih, spremljeno pile cu da serviram uz bareni pirinac sa tropskim vocem iz konzerve (sta cu, volim slatko slane varijante...)

Cokoladni oblak

Prvi recept koji sam pokusala da napravim jeste iz knjige Najdzele Loson (Nigella Lawson) - "Nigela's Bites". Dok ovo pisem, kolac koji pravim, a koji se zove Cokoladni oblak, pece se u rerni. Zapravo najverovatnije gori... idem da virnem...

... da zagoreo je malo... ostavila sam ga duze da bi pukao na vrhu kako je rekla Najdzela, ali umesto da pukne on je narastao... i smrdi malo na jaja... videcemo kakvog ce biti ukusa kad se proba.

Dakle, cokoladni oblak zahteva sledece sastojke (koje nije tesko nabaviti, pa sam ga zato i izabrala. Doduse, planirala sam 3 dana sastojke):

Za testo:
- 270 g tamne cokolade za kuvanje (najbolje da ima preko 70% kakaoa, mada ja nisam ispunila taj zahtev)
- 120 g putera razmeksanog (Najdzela u originalu stavlja meru 1/2 solje putera, ali ja prezirem te odokativne mere u kuhinji - soli s' prsta i tako to - pa sam sve prevela u grame)
- 130 g secera (otprilike - moja mera, a moze i malo vise ako neko voli sladje)
- 2 kasike Koantroa (francuski liker Cointreau, mada sam ja umesto toga stavila iscedjen sok od pola manje pomorandze) po zelji
- 6 jaja - 2 cela i 4 razdvojena (posebno zumanca i belanca u dve posude odvojiti)
- narendana kora jedne pomorandze po izboru (ja kazem - obavezno, i ovako smrde jaja dovoljno)
- modla za pecenje precnika 22 cm

Za fil:
- 480 g slatke pavlake (pakovanje je od 500 g, pa sam ja stavila toliko)
- ekstrakt vanile - 1 kasicica kafena (to je otprilike pola one flasice Oetker-ovog ekstrakta, bar ja tako stavih...)
- 1 kasika Koantroa opet po zelji
- malo nezasladjenog kako praha cisto da se pospe na kraju po kolacu

Postupak:

Ukljucite rernu na 200 stepeni C da se greje. Za to vreme na pari (ili u mikrotalasnoj, ali ja vise volim paru jer je sporija pa ne morate da jurcate sa pripremom ostatka kao ludaci) istopite onu cokoladu. Dok se ona topi tako polako, vi ulupate (ja umutih mikserom, ali Najdzela kaze "ulupati") dva cela jaja zajedno sa jos 4 zumanca i 80 g secera. Zatim isto tako ulupajte u drugoj ciniji sneg od ona 4 belanca sto su ostala sa strane. Za to vreme se cokolada malo rastopila, pa u nju dodajte buter da se rastopi.
Zatim se u onu prvu smesu zumanaca i celih jaja ubaci Koantro (u mom slucaju sok od pomorandze), kora pomorandze i smesa cokolade i putera. To se sve izmesa da se lepo sjedini.
onda se onaj sneg od belanaca jos malo muti dok mu se doda ostatak pripremljenog secera (50 g otprilike, moze i malo vise). Ta pena treba da postane relativno cvrsta, ali ne previse (recimo da bude onako pena, ali da se krece vise kao tecnost nego kao pena. uostalom, igrajte se...)

Zatim se prva (cokoladna) mesavina, sjedini sa ovom drugom (belanca) mesavinom. Sve se to lepo izmesa da bude homogeno i sipa u modlu. Zatim modlu stavite u rernu i pecete otprilike 35 do 40 minuta kada bi trebalo da kolac pukne po sredini (meni se nije desilo, kao sto rekoh). Onda ga izvadite iz rerne.

Fil: umuti se slatka pavlaka (samo pazite da ne preterate pa da umesto slaga ne napravite puter) i doda se onaj vanilin ekstrakt i Koantro (1 kasika), mada sam ja opet stavila pomorandzin sok (nisam imala Koantro). Kad to sve umutite i kolac je izvadjen, vi premazete lagano sredinu kolaca (koja bi trebalo da je pukla) ovim filom.. i tako...

Moj kolac i dalje smrdi na jaja, a sta je sa filom videcu uskoro (ostavila sam ga malo u frizideru da se zgusne).... mozda je ipak trebalo da stavim Koantro...

Pocetak

Ne spadam u najkreativnije osobe, cak mozda ni u kreativne. Vise sam snalazljiva nego kreativna. Skupljam fazone i pravim neki svoj kolaz. Tako sam i dosla na ideju da pocnem da pisem ovaj blog. Gledala sam film (ko zna koji, prepoznace, ko ne zna, nije ni vazno) i posle dva meseca shvatila da ideja mozda nije losa. Doduse, malo sam izmenila postavku... dok je zena u filmu emotivno ispunjena a karijerno u potrazi, dok pokusava da zavrsi makar jedan zapoceti projekat, ja sam u nesto malo drugacijoj poziciji. Karijera ne ide lose, mozda bi mnogi rekli da ide izuzetno dobro... kada nesto zapocnem obicno ga ne ostavljam nedovrsenog... a sto se tice emocija - i tu stojim drugacije. Posle dve velike ljubavi (mnogo za ne tako veliki broj mojih godina),ne mogu se pohvaliti emotivnom ispunjenoscu. Stavise u ovom trenutku postoji velika emotivna praznina u mom zivotu.

Iz iskustva znam da mnogi tugu ubijaju hranom, slatkisima i picem. Nisam do sada praktikovala tu vrstu antidepresiva, ali bas zato zelim da pokusam. Kada svi drugi recepti propadnu, kada ne upali ni ona stara izreka "klin se klinom izbija", vreme je da se uradi nesto nesvakidasnje... Zapravo nesvakidasnje za mene - probacu da naucim da kuvam (vec volim da jedem, ali se to uopste ne primecuje nazalost...).

Buduci da svaki projekat treba da ima neki cilj, resila sam da cilj ovoga bude pisanje svih recepata koje cu isprobati u toku svog samostalnog kulinarskog kursa. Zavrsetak projekta La cuisine a la Soffie online bice onog trenutka kada budem mislila da sam ponovo srecno zaljubljena... posle toga sledi mozda objavljivanje :P u tom smislu, projekat ce vrlo verovatno potrajati... uzivajte... :)